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शराब के कारोबार के लिए, हरे रंग का जाना अस्तित्व की बात है

2021

हरा बूआ

हरे रंग का जाना आत्माओं के जीवित रहने के लिए आवश्यक है। पर्यावरण अनुकूल बनना

रॉबर्टो सेर्लस एक छठी पीढ़ी का रम निर्माता है, जिसका अर्थ है कि वह छठी पीढ़ी का कचरा रिसाइकलर भी है।

जब सेराल्लस के परिवार के सदस्यों ने पहले पर्टो रीको के द्वीप पर डॉन क्यू रम को डिस्टिल करना शुरू किया, तो वे विशेष रूप से आत्माओं के प्यार से प्रेरित नहीं थे। बल्कि, वे अपने प्राथमिक व्यवसाय-चीनी द्वारा बनाए गए भारी कचरे का उपयोग करना चाहते थे।

"जब आप चीनी बनाते हैं, तो आपका मुख्य उपोत्पाद गुड़ होता है, " Serrallés कहते हैं। 16 वीं से 20 वीं शताब्दी तक, गन्ना खेतों ने प्यूर्टो रिको को घेर लिया। इससे पहले कि आर्थिक कारक ब्राजील, भारत और अन्य देशों में चीनी उत्पादन को स्थानांतरित कर देते, द्वीप पर किसान गन्ने की कटाई करते और उसके पत्तों को उतारते। इस तरह के अतिरिक्त पत्ते जैसे कचरे का इलाज करने के बजाय, कुछ ने पत्तियों से रस निकाला और एक अमीर सिरप बनाने के लिए इसे गर्म किया। "और वह रम बनाने के लिए हमारा कच्चा माल बन गया, " सेर्लस कहते हैं।

हाल के वर्षों में, शराब उत्पादकों ने अपने अभ्यास की स्थिरता पर एक सख्त नज़र रखना शुरू कर दिया है। तकनीकी नवाचार आसान या सस्ता नहीं है। लेकिन एक ऐसे उद्योग में, जो अच्छी सामग्री के लिए स्वस्थ पारिस्थितिकी तंत्र पर निर्भर है, जो बेकार की प्रथाओं, अस्थिर कृषि, और फसलों पर जलवायु परिवर्तन के प्रभावों का एक अंधेरा मोड़ है, एक विकल्प नहीं है।

"प्रत्येक बोतल [रम के लिए], संभवतः कचरे के 10 अन्य बोतलें हैं, " सेर्लस कहते हैं। यह एक पुराने गाने ("बीयर की 99 बोतलें, किसी को भी) पर एक अजीब तरह की आवाज़ लग सकता है लेकिन यह एक तथ्य है जो रात में रम निर्माता को स्पष्ट रूप से रखता है। "हमारा डिस्टिलरी हर दिन लगभग 400, 000 गैलन अपशिष्ट पैदा करता है, " वह जारी है। "यह सिर्फ एक डिस्टिलरी है!"

यही कारण है कि Serrallés ने फैसला किया कि उन्हें शिक्षित होना होगा और खेल को बदलना होगा। 2004 में, वह ओरेगन विश्वविद्यालय से पीएचडी के साथ लौटे। पर्यावरण विज्ञान में। दशक के बाद से, वह कहते हैं कि डॉन क्यू रम ने अपनी स्थिरता प्रथाओं को बेहतर बनाने में $ 17 मिलियन का निवेश किया है।

वर्तमान में, Serrallés पूरी तरह से बंद लूप डिस्टिलिंग प्रक्रिया के अपने लक्ष्य की ओर काम कर रहा है, क्योंकि वह डॉन क्यू वेबसाइट पर एक इंटरैक्टिव स्थिरता चार्ट में दिखाता है। अपशिष्ट जल की शुरुआत होती है पल पल तकनीशियन डिस्टिलरी ड्रम में किण्वित गुड़ खिलाते हैं। वे सिस्टम के माध्यम से भाप को धक्का देते हैं, जो प्रक्रिया के अगले चरण में कीमती शराब को स्थानांतरित करता है, लेकिन पोषक तत्वों से भरपूर अपशिष्ट के एक पोखर के पीछे छोड़ देता है। वे कार्बनिक तलछट किसी भी धारा, झील, या महासागर के पैच से ऑक्सीजन को चूसने के लिए उत्तरदायी हैं, जो आवश्यक गैसों की मछली से वंचित करते हैं, इसलिए पानी को डंप करना पर्यावरणीय कानूनों द्वारा प्रतिबंधित है। सौभाग्य से, डॉन क्यू को एक अच्छा साफ-सुथरा लड़का मिल गया है।

Serrallés की प्रणाली में, श्रमिक भूख पैदा करने वाले जीवाणुओं से भरे अवायवीय डाइजेस्टर के माध्यम से अपशिष्ट को चलाते हैं, जो पानी में कार्बनिक पदार्थ खाते हैं। एक बार उन क्रिटर्स ने अधिकांश पोषक तत्वों का सेवन कर लिया, तो श्रमिकों ने अपशिष्ट को एक क्लीफ़ायर के माध्यम से डाला, जो तरल पदार्थों से ठोस को विभाजित करता है। ठोस उर्वरक बनाते हैं और तरल पदार्थ गन्ने के खेतों को हाइड्रेट करने वाली सिंचाई प्रणाली में लौटने से पहले फ़िल्टरिंग प्रक्रिया के माध्यम से दो और यात्राएं करते हैं।

हालांकि यह प्रणाली उद्योग में सबसे उन्नत में से एक है, यह एकदम सही है। "स्थिरता एक गंतव्य नहीं है, " Serrallés कहते हैं। "मैं आपको अभी बताता हूं ... हमारे पास बहुत सारे मुद्दे हैं।" उदाहरण के लिए, रासायनिक प्रक्रिया पाचन क्रिया को खराब करने का कारण बन रही है। ग्रीनहाउस गैसें हमेशा एक बंद-लूप सिस्टम बनाने के अपने सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, जो ऊर्जा का पुन: उपयोग करती हैं, भागने की कोशिश कर रही हैं। और कभी-कभी, सर्लास कहता है, उसके एनारोबिक बैक्टीरिया "हड़ताल पर जाते हैं।" "यह एक सुखद भावना नहीं है, " वह इन जैसी विफलताओं के बारे में कहते हैं। "मैं इस समस्या को ठीक करने की कोशिश कर रहा हूं, लेकिन मैंने यह दूसरी समस्या पैदा कर दी है।"

अटलांटिक के उस पार, क्रिस्टीना मारियानी-मे और उनकी टीम इसी तरह के मुद्दों से जूझ रही है। 1978 में, उनके पिता, जॉन मैरिएनी ने, इटली के टस्कनी क्षेत्र में एक वाइन एस्टेट, कास्टेलो बनफी की स्थापना की। महान चखने वाली शराब उनके दिमाग में पहली चीज थी, लेकिन स्थिरता, परिवार की विद्या जाती है, एक करीबी दूसरा था। "हम एक तरह से संपत्ति स्थापित करने में सक्षम थे" जो बहुत सारी गलतियों को विरासत में नहीं मिला, "मारियानी-मई का कहना है। "[इटली में], लोग ऐसे थे, 'यही हम यहाँ करते हैं, मेरा बेटा।" और मेरे पिता ने कहा, तुम्हें पता है कि, मैं बस इतना क्यों नहीं भूलता? "

शुरुआत से, परिवार ने अंगूर-मुक्त विकास के लिए अपनी 7, 000 एकड़ की संपत्ति का एक तिहाई हिस्सा अलग रखा है। लताओं के बजाय, वे जंगलों या बेर के पेड़ या गेहूं के खेत लगाते हैं, जो साइट पर स्वस्थ मिट्टी और पारिस्थितिक विविधता सुनिश्चित करता है। डॉन क्यू की तरह, वे अपनी खुद की खाद बनाते हैं, जिसे वे मिट्टी में वापस करते हैं। हाल के वर्षों में, उन्होंने सिंचाई तकनीक भी लागू की है जो कम पानी का उपयोग करती है। लेकिन, मैरिएनी-मे कहती हैं, जलवायु परिवर्तन उनके साथ गति पकड़ रहा है।

"ग्लोबल वार्मिंग इस मायने में कृषि में वास्तविक है कि हम असंगत यात्राएं कर रहे हैं जो वह कहती है। शराब में, एक" विंटेज "एक बोतल है जिसे अंगूर के साथ बनाया गया था जो एक ही वर्ष में उगाए और काटे गए थे।" सूखे के कारण। और स्वास्थ्य की स्थिति, हम शराब पा रहे हैं और अंगूर में टैनिन तेजी से बढ़ रहे हैं, वह कहती है। नतीजतन, शराब का "स्वाद प्रोफ़ाइल" आसानी से अजीब से बाहर फेंक दिया जाता है। बहुत अधिक शराब, उदाहरण के लिए, अन्य स्वादों को अभिभूत कर देगा, जबकि बहुत सारे टैनिन शराब को बहुत सूखा या कड़वा बना सकते हैं।

इस बढ़ती समस्या का मुकाबला करने के लिए, बन्नी वाइन ने एक प्रतीत होता है कि विज्ञान-फाई स्रोत: क्लोन। सदियों से, विंटर्स- जो किसी के लिए तकनीकी शब्द है जो शराब बनाता है - कुछ विशिष्ट प्रकार की मिट्टी के लिए स्वाद, गंध, या आत्मीयता जैसे कुछ गुणों के लिए बेल की बेल है। 1980 के दशक के बाद से, Banfi ने मिलान विश्वविद्यालय में विशेषज्ञों के साथ सहयोग किया है ताकि संगीवेसी रेड वाइन के लिए अंगूर उगाये जा सकें जो उस प्रसिद्ध टस्कन सूरज के स्वादिष्ट और अच्छी तरह से ग्रहण किए जाते हैं। मारियानी-मई के अनुसार, इस प्रकार का चयन तेजी से महत्वपूर्ण होगा क्योंकि जलवायु में परिवर्तन जारी है।

बेशक, अंगूर के क्लोन को परिष्कृत करने में सालों लग जाते हैं, इसलिए बनफी एस्टेट अधिक त्वरित रूप से संतुष्टिदायक प्रक्रियाओं को नियोजित कर रहा है। उन्होंने अपने अंगूरों को अलग तरह से उगाना शुरू कर दिया, ताकि सूरज के प्रति संवेदनशील फल को एक बड़ी छतरी प्रदान की जा सके। और वे एक किण्वन प्रक्रिया विकसित कर रहे हैं जो अधिक नाजुक अंगूर को समायोजित कर सकती है। "जब आप वाइनमेकरों के साथ बात करते हैं, तो वे तकनीकी चुनौतियों का सामना करते हैं, जो साल-दर-साल खत्म हो जाते हैं - यह खगोलीय है, " मारियानी-मई कहते हैं। "कृषि दृष्टिकोण से, यह [केवल] अधिक चुनौतीपूर्ण है।"

एक चीज जो सभी पेय ब्रांडों में है, वह है बिजली की समस्या। चाहे वह टटिला में रम या एगेव के रस में पिघला देने वाला पदार्थ हो, रिफाइनिंग प्रक्रिया में बहुत अधिक ऊर्जा होती है। एक अनुमान से पता चलता है कि बीयर की लागत का 3 से 8 प्रतिशत अकेले ऊर्जा से होता है और अन्य पेय पदार्थों की ऊर्जा लागत में समान रूप से वृद्धि होती है। पैट्रोन टकीला के उत्पादन के निर्देशक एंटोनियो रोड्रिग्ज से बेहतर इस वास्तविकता को कोई नहीं जानता।

पैट्रोन मैगी, या ब्लू एगेव संयंत्र से उत्पन्न होता है, जो कि कंपनी के किसान मैक्सिकन राज्य के जलिस्को में शुष्क भूमि पर उगते हैं। कई वर्षों के लिए, रोड्रिगेज कहते हैं, डिस्टिलरी भारी तेल पर चलती थी, जिसे ट्रक द्वारा लाया गया था और कारखाने के दिल में जला दिया गया था। लेकिन कंपनी ने एक प्राकृतिक गैस पाइपलाइन बनाने का फैसला किया जो सीधे अपनी सुविधा में चलती है, जो तेल की तुलना में कम ग्रीनहाउस गैस का उत्सर्जन करती है। रोड्रिगेज कहते हैं, '' उत्सर्जन से, यह सबसे साफ ऊर्जा है जो हम प्राप्त कर सकते हैं। ''

अल्कोहल उद्योग में स्थिरता के पैरोकारों से बात करते हुए, यह स्पष्ट है कि निर्माता एक अद्वितीय और विशिष्ट रूप से निराशाजनक स्थिति में हैं। एक तरफ, हर चीज पर स्वाद के महत्व का मतलब है कि निर्माताओं के पास उपलब्ध सबसे प्राकृतिक सामग्रियों और प्रक्रियाओं का उपयोग करने के लिए एक प्रोत्साहन है। कोई जोड़ या आसवन ट्रिक नहीं है जो कि धुंधले गन्ने, जले हुए अंगूर, या कीट-व्याकुल अगेव के लिए बना सकता है।

दूसरी ओर, नई तकनीक का अधिग्रहण करना महंगा है और मौजूदा सुविधाओं में एकीकृत करना मुश्किल है, जो अक्सर विनिर्माण तकनीकों पर आधारित होती हैं जो दशकों या यहां तक ​​कि सदियों पुरानी हैं। जबकि डॉन क्यू ने पिछले एक दशक में अपनी स्थिरता प्रथाओं में $ 17 मिलियन का निवेश किया है, सेर्लस का कहना है कि उन्होंने बहुत कम समय में वापसी की है। वे सोडा उत्पादकों को किण्वन द्वारा बनाए गए कार्बन को कुछ सेंट के लिए बेच सकते हैं। और वे एनारोबिक बैक्टीरिया में से कुछ ऊर्जा को पुन: चक्रित करते हैं क्योंकि वे पानी में अपशिष्ट को पचते हैं, लेकिन यह एक छोटा सा अंश है जिसे डिस्टिलरी को संचालित करने की आवश्यकता होती है। इस बीच, पैट्रोन की पाइपलाइन ने कंपनी को तेल वितरण शुल्क में बड़ी बचत की है, लेकिन वे सीधे अपने अपशिष्ट जल या खाद के प्रयासों से लाभ नहीं उठाते हैं।

अभी के लिए, चुनिंदा निर्माता जो स्थिरता में निवेश करते हैं, वे इसे कर्तव्य की भावना से बाहर करते हैं - भूमि, उनके समुदाय और उनके ब्रांड के इतिहास के लिए। "मेरे पिता ने कहा, 'शराब की दुनिया के लिए क्या अच्छा है, " मारियानी-मई बताते हैं। “वह उसी के पास खड़ा था। यह कालातीत है। ”लेकिन वे इसे पूर्वाभास की भावना से बाहर करते हैं। उनके कई निर्णय पर्यावरण और विनियामक परिवर्तनों के लिए तैयारी कर रहे हैं जो अभी आने वाले हैं। "आखिरकार, [अन्य रम निर्माताओं] ने मेरे द्वारा किए गए निवेश को करना होगा, " सर्लेस कहते हैं। "हम खेल से आगे निकल गए।"

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