https://bodybydarwin.com
Slider Image

व्हिस्की का स्वाद पसंद है? एक ओक का पेड़ धन्यवाद

2020

ऐतिहासिक रूप से लकड़ी का बैरल दुनिया का सबसे महत्वपूर्ण शिपिंग कंटेनर रहा है, जो कि आज के बड़े लौह शिपिंग कंटेनरों की तुलना में है, जो हमारे वैश्विक उपभोक्ता समाज के धारणीय जहाज हैं। शिपिंग कंटेनर की तरह, लकड़ी के बैरल का उपयोग सेब, बारूद, नमकीन मांस, सीमेंट, सिक्के, आटा, मछली, गुड़ और अचार से लेकर तंबाकू, लिनेन, टार, बीज, सिरका, सहित कई प्रकार की वस्तुओं के परिवहन के लिए किया जाता है।, आलू, सीप और, ज़ाहिर है, बीयर, वाइन और व्हिस्की, जिसका परिवहन वे आज भी उपयोग करते हैं।

लोअर ऑस्ट्रिया में वैडहोफेन डेर एर्ब्स के केंद्र के माध्यम से ड्राइविंग करने से समय में वापस यात्रा करने का मन करता है। मेरे जीपीएस ने जोर देकर कहा कि मैं एक संकरी और तेजी से खड़ी हुई सड़क पर गाड़ी चलाता हूं, जिस पर सहकर्मी श्नाइकनेलेइटनर माना जाता है। फिर भी अनिश्चित और बल्कि नदी के ठीक बगल की संकरी सड़क से घबराकर, अचानक एक मध्ययुगीन नाटक के ठीक बाहर के दृश्य से मेरा सामना हुआ। आंशिक रूप से एक लंबा पत्थर के पुल के नीचे स्थित था, वास्तव में, एक सहयोग। मैंने लकड़ी के बैरल, सीढ़ियों के ढेर और आधे-आधे बैरल के आसपास लोहे के छल्ले को हथौड़े से पीटते हुए लोगों को देखा।

एक बार ठीक से पार्क हो जाने के बाद, मैं आखिरकार सहयोग के युवा प्रबंधक, पॉल श्नेकेनलेटनर, जूनियर को खोजने के लिए तैयार था, जिसके साथ मैंने फोन पर एक दिन पहले बात की थी। काफी गर्व से उन्होंने मुझे बताया कि यह 1880 से परिवार में था, जिसका मतलब था कि वह अब इसे चलाने वाली पांचवीं पीढ़ी है।

मेरी इस धारणा के विपरीत कि ट्री ट्रंक का आगमन श्नाइकेलेनिटनर के काम का शुरुआती बिंदु था, मैं यह जानने के लिए उत्सुक था कि बैरल बनाने की प्रक्रिया अभी भी जंगल में पेड़ के साथ शुरू होती है, जब अनुभवी सहयोग उसके लिए सही पेड़ चुनता है बैरल। Schneckenleitner अभी भी इस संवेदनशील कार्य के लिए अपने पिता और चाचा पर निर्भर है; वे ऑस्ट्रिया, जर्मनी और यहां तक ​​कि फ्रांस में उपयुक्त पेड़ों का चयन करते हुए व्यक्तिगत रूप से वुडलोट से वुडलोट तक जाते हैं।

ठंड के महीनों के दौरान पेड़ों को गिरना चाहिए, जब पेड़ की जड़ें जड़ों में गहराई से पीछे हट गईं और लकड़ी के छिद्र बंद हो गए। एक बार जब यह चीरघर पर पहुंचता है, तो छोटे बैरल के लिए किस्मत में लकड़ी को हाइड्रॉलिक रूप से विभाजित किया जाता है (प्राकृतिक लकड़ी के फाइबर संरचना को नुकसान से बचने के लिए), और यह कि बड़े बैरल के लिए सीढ़ियों में क्वार्टर-सावन है; ट्रंक को पहले क्वार्टर में देखा जाता है और फिर प्रत्येक क्वार्टर को बोर्ड में देखा जाता है, जिसमें देखा ब्लेड क्वार्टर की सेंटरलाइन के समानांतर होता है। इसके तुरंत बाद, बोर्डों को सूखे के लिए बाहर रखा जाता है, कभी-कभी वर्षों तक। बारिश, हवा, बर्फ, बर्फ, चिलचिलाती गर्मी, और भारी कोहरा लकड़ी के कठोर टैनिन को धोता है और स्वाद विशेषताओं को बदल देता है। इसके अतिरिक्त, स्थान-विशिष्ट बैक्टीरिया और कवक लकड़ी में रासायनिक यौगिकों को तोड़ते हैं, इसलिए उन्हें मादक तरल पदार्थों में घुलनशील बनाते हैं। इसका मतलब यह है कि अचूक रूप से, एक बैरल में टेरोइर है, एक शब्द जिसका उपयोग ज्यादातर शराब की दुनिया में विशिष्ट पर्यावरणीय स्थितियों (मिट्टी, स्थलाकृति और जलवायु) का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो इसके अद्वितीय स्वाद का उत्पादन करते हैं।

उनके परिवार के सहयोग में हर बैरल को ऑर्डर करने के लिए बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि ग्राहक कई मानकीकृत आकारों के बीच चयन कर सकते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बैरल के अंदर चार परत के लिए एक तीव्रता का चयन करें। इस तथाकथित टोस्टिंग प्रक्रिया का बैरल की स्वाद विशेषताओं पर एक मजबूत प्रभाव है, सबसे स्पष्ट एक स्मोकी नोट है।

पूरी उत्पादन प्रक्रिया को देखने के बाद, मैं अपनी तलाश शुरू करने के बाद से मुझसे कुछ पूछना चाह रहा था। बैरल की दुनिया क्यों बन रही है और अंततः पूरी शराब और आत्माएं ओक पर हावी हैं?

subheadlines ":

Schneckenleitner के अनुसार, यह बस मांग के लिए नीचे आता है। कोई भी वास्तव में अन्य लकड़ी से बने बैरल के लिए पूछ नहीं लगता है, हालांकि कुछ वाइनरी हैं जो अभी भी बबूल की लकड़ी के बैरल की थोड़ी मात्रा का आदेश देते हैं, उनके बहुत हल्के, फल स्वाद के लिए इष्ट हैं। कुछ निश्चित सीमाएं हैं, जिस पर लकड़ी का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि इसमें तंग छिद्र होने चाहिए और बैरल बनाने की प्रक्रिया के दौरान ड्यूरेस से बचे रहने के लिए इसे नरम या भंगुर नहीं होना चाहिए। हालांकि, उन्हें याद है कि उनके पिता ने एक बार लार्च से बैरल बनाया था, जो ओक के लिए अपेक्षाकृत टिकाऊ लेकिन बहुत नरम है।

मुझे जल्द ही एहसास हुआ कि कई अलग-अलग घटक थे जिन्होंने एक बैरल के अनूठे स्वाद प्रोफ़ाइल को प्रभावित किया और इससे भी अधिक जब यह आत्मा में आया। एक उदाहरण के रूप में व्हिस्की को लेने दो। कुछ अध्ययनों ने वास्तव में ओक-बैरल-वृद्ध व्हिस्की में चार हजार गैर-वाष्पशील (nongaseous) यौगिकों की पहचान की, जिससे लकड़ी के प्रत्येक भिन्न रासायनिक भाग की महत्वपूर्ण भूमिका होती है। माइक्रोस्कोप के नीचे देखे जाने पर एक स्पंज के लिए एक हड़ताली समानता को सहन करते हुए, लकड़ी की संरचना में सेल्युलोज के समानांतर किस्में होती हैं (जटिल चीनी अणुओं की लंबी श्रृंखलाएं जो इन पंक्तियों पर लिखे गए बहुत कागज के मुख्य घटक बनाती हैं), जो लिपटे हैं हेमिकेलुलोज (वैरिएबल ऑर्गनाइज्ड कॉम्प्लेक्स शुगर अणु) की एक मैश, जो लिग्निन स्ट्रैड्स (एक अत्यधिक जटिल पॉलीमर जो कोशिकाओं को एक साथ बांधता है और उदाहरण के लिए, सब्जियों104 में क्रंच के लिए जिम्मेदार है) के साथ इंटरव्यू होता है। इस बेहद मजबूत, फिर भी लचीली संरचना के बीच, अलग-अलग मात्रा में प्रोटीन और निकालने वाले पदार्थ जमा होते हैं।

हेमिकेलुलोज लकड़ी के शर्करा का योगदान देता है, जो व्हिस्की के शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। बैरल उत्पादन की टोस्टिंग प्रक्रिया के दौरान, उन्हें कैरामेलिज़ किया जाता है, जो व्हिस्की के अद्वितीय एम्बर रंग में दृढ़ता से योगदान देता है। लिग्निन आत्माओं में इथेनॉल द्वारा वैनिलिन जैसे महत्वपूर्ण स्वाद यौगिकों में टूट जाता है, जो आत्माओं को बहुत उल्लेखनीय वेनिला स्वाद, ओक के हस्ताक्षर स्वाद में जोड़ता है। इसके अलावा, यह रंग में भी योगदान देता है। टैनिन और लिपिड जैसे निकाले जाने वाले पदार्थ एक निश्चित मात्रा में कसैलेपन का परिचय देते हैं और उल्लेखनीय ऑफ-नोट्स को हटाते हैं, जैसे एक रबड़ के स्वाद की सनसनी कभी-कभी एक ताजा आसवन में मौजूद होती है। अमेरिकी सफेद ओक बैरल में अतिरिक्त रूप से लैक्टोन की एक उच्च मात्रा होती है, जो लकड़ी में लिपिड से प्राप्त होती है। लैक्टोन व्हिस्की को कुछ हद तक वुडी स्वाद (पुरानी किताबों की दुकान की सनसनी) और नारियल का एक संकेत देते हैं।

कुल मिलाकर बैरल की चरखी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि यह न केवल हेमिकेलुलोज, लिग्निन और लिपिड संरचनाओं को तोड़ती है, जो बाद में इथेनॉल के साथ अधिक आसानी से प्रतिक्रिया करती है, बल्कि सक्रिय कार्बन की एक परत बनाकर ऑफ-नोट्स को भी हटा देती है ( कई फिल्टर में उपयोग किया जाता है)। इसके अलावा, चार परत के कुछ हिस्सों को स्वयं भंग कर दिया जाता है, जो व्हिस्की को एक निश्चित स्मोकनेस देता है। मन में लकड़ी के रासायनिक घटकों के विभिन्न प्रभावों के साथ, मैं कुछ पेचीदा लकड़ी प्रजातियों को खोजने के लिए निकल पड़ा, जिनके स्वाद का मैं पता लगाना चाहता था।

ऑस्ट्रेलियाई यूकेलिप्टस में कारमेल या मीठी टॉफ़ी का स्वाद था, जो बहुत लंबे समय तक चलने वाला था, जबकि महोगनी ने ब्लैक की बजाय ग्रीन टी से बने पाइन-स्मोक्ड लतांग सोचोंग की तरह मुझे स्मोक के साथ ग्रीन टी की याद दिला दी। जैसा कि मुंह में स्वाद प्रोफ़ाइल विकसित हुई, हालांकि, यह अधिक से अधिक कसैला हो गया, एक समस्या जो तत्वों को सीढ़ियों को ठीक से उजागर करने और कठोर टैनिन को धोने से सबसे अधिक संभावना हो सकती है। मार्शमैलो का एक मजबूत, मीठा, लंबे समय तक चलने वाला स्वाद था, जो मेरे लिए लार्च का भंडार था, जबकि बाद में पहली बार फ्लश दार्जिलिंग चाय की तरह चखने का स्वाद चखने लगा, लेकिन बहुत जल्द एक बेहतरीन रसभरी स्वाद विकसित हुआ।

मैं अवाक था; चार या कम बेतरतीब ढंग से चुनी गई लकड़ियों में चार पूरी तरह से अलग स्वाद थे, मीठी टॉफी से लेकर स्मोकी ग्रीन टी और रास्पबेरी से मार्शमॉलो तक। दुनिया में 80, 000 से 100, 000 पेड़ प्रजातियों के साथ, वहाँ जायके की एक आकाशगंगा की खोज अभी भी थी।

द फ्लेवर ऑफ़ वुड से उकेरे गए: पेड़ों की जंगली स्वाद की खोज में, स्मोक और सैप से रूट और बार्क तक, © 2019 से आर्टुर सिसर-एर्लाच। अब्राम्स प्रेस की अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित।

लंबे जीवन काल को समझने के लिए बड़े निकायों को देखें

लंबे जीवन काल को समझने के लिए बड़े निकायों को देखें

ऐसे लोगों के लिए उपहार जो वास्तव में डायनासोर से प्यार करते हैं

ऐसे लोगों के लिए उपहार जो वास्तव में डायनासोर से प्यार करते हैं

अपने फोन पर चैरिटी के लिए पैसे कैसे जुटाएं

अपने फोन पर चैरिटी के लिए पैसे कैसे जुटाएं