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न्यूयॉर्क शहर के ट्रांस वसा प्रतिबंध ने वास्तव में लोगों को अस्पताल से बाहर रखा

2021

2006 में, न्यूयॉर्क शहर ने सभी रेस्तरां खाद्य पदार्थों में कृत्रिम ट्रांस वसा, जिसे आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा भी कहा जाता है, पर प्रतिबंध लगाने वाला एक कानून पारित किया। कानून पहले तले हुए खाद्य पदार्थों पर लागू किया गया था - लेकिन डोनट्स जैसे तले हुए ब्रेड उत्पादों पर नहीं - जुलाई 2008 में सभी रेस्तरां खाद्य पदार्थों के लिए प्रभावी होने से पहले। अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन कार्डियोलॉजी के जर्नल में बुधवार को जारी एक अध्ययन में पाया गया कि कानून, कुछ द्वारा आलोचना की गई "नानी राज्य" के साक्ष्य वास्तव में अस्पताल में भर्ती होने और स्ट्रोक में छह प्रतिशत की गिरावट का कारण बनते हैं। यह समझने के लिए कि, यह जानने में मदद करता है कि ट्रांस वसा क्या है और वे शरीर में क्या करते हैं।

यह 1950 के दशक से जाना जाता है कि बहुत सारे संतृप्त वसा खाने से दिल के दौरे और हृदय स्वास्थ्य खराब होता है। संतृप्त वसा एक प्रकार का वसा है जो मुख्य रूप से पशु उत्पादों जैसे लार्ड और बटर में पाया जाता है (हालांकि ताड़ के तेल एक उल्लेखनीय अपवाद हैं) और कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। वे अपना नाम प्राप्त करते हैं, क्योंकि सभी वसा कार्बन परमाणुओं की लंबी श्रृंखलाओं से बने होते हैं, जो कार्बन अणु संतृप्त वसा बनाते हैं, कोई दोहरा बंधन नहीं करते हैं - इसके बजाय, वे हाइड्रोजन अणुओं के साथ "संतृप्त" होते हैं। इसका मतलब है कि वे कमरे के तापमान पर ठोस हैं, जो उन्हें कई प्रकार के खाना पकाने के उद्देश्यों के लिए महान बनाता है, विशेष रूप से गहरी तलने में और पाई क्रस्ट और परिपूर्ण क्रोइसैन से जुड़ी परतदार अच्छाई।

असंतृप्त वसा, जो कमरे के तापमान पर तरल होते हैं, अपने कार्बन अणुओं के बीच डबल बांड साझा करते हैं और अक्सर होते हैं, लेकिन विशेष रूप से नहीं, वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड तेल- जैसे मकई, मूंगफली, और सोया तेल- में सिर्फ एक डबल कार्बन बॉन्ड होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (तथाकथित स्वस्थ वसा जैसे ओमेगा -3 वसा सामन या जैतून के तेल में पाए जाते हैं) में कई दोहरे कार्बन बॉन्ड होते हैं।

समस्या यह है कि असंतृप्त वसा स्वस्थ होते हैं, वे भी उपयोग करने के लिए कठिन हैं। वे उतने ही बहुमुखी नहीं हैं (जैसा कि किसी ने कुकी नुस्खा में मक्खन के लिए मकई के तेल को बदलने का प्रयास किया है)। और संतृप्त वसा, धमनी क्लॉगर होने के अलावा, बासी भी हो जाते हैं (जैसा कि नियमित रूप से लार्द का उपयोग करने वाले किसी को भी पता है)। 1950 के दशक में, शोधकर्ताओं ने महसूस किया कि वे एक असंतृप्त वसा को एक संतृप्त वसा के रूप में समान गुणों के साथ आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा में बदलने के लिए एक हाइड्रोजन प्रतिक्रिया का उपयोग करके वनस्पति तेलों के साथ पशु वसा को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, लेकिन कम, अच्छी तरह से। संतृप्त वसा। वोइला उन्होंने मार्जरीन बनाया।

शोधकर्ताओं ने ट्रांस वसा का आविष्कार बिल्कुल नहीं किया। ट्रांस वसा स्वाभाविक रूप से मांस में मौजूद होते हैं, लेकिन केवल माइनसक्यूलेमोट्स में। असंतृप्त वसा को आंशिक रूप से संतृप्त वसा में बदलने की प्रक्रिया खोजने से, हालांकि, वैज्ञानिकों ने लोगों को पहली बार एक ही बार में बहुत सारे ट्रांस वसा का उपभोग करने के लिए मंच निर्धारित किया है।

1980 के दशक में, स्वास्थ्य कार्यकर्ताओं ने वास्तव में लोगों को मक्खन के एवज में मार्जरीन का सेवन करने के लिए प्रोत्साहित किया और लार्ड के बदले क्राइस्को, और इसके फ्रेंच फ्राइ ऑयल से बीफ़ को हटाने के लिए मैकडॉनल्ड्स पर दबाव डाला। यह सब इस विश्वास के तहत था कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा-वसा के कारण उनमें मक्खन या लार्वा सेहतमंद की तुलना में कम संतृप्त वसा होता है। और खाद्य निर्माताओं को सामान पसंद था, क्योंकि यह बहुत बहुमुखी था। वास्तव में, वास्तव में बहुमुखी: Oreo s भरने और आप गहरी तलना डोनट्स सामान अनिवार्य रूप से एक ही बात कर रहे हैं। लेकिन जब तक न्यूयॉर्क शहर ने प्रतिबंध लागू किया, तब तक उन्हें एहसास हुआ कि सामान अच्छा नहीं था।

कृत्रिम ट्रांस वसा, जैसा कि यह पता चला है, वास्तव में संतृप्त वसा की तुलना में मनुष्यों के लिए बदतर हैं। न केवल वे संतृप्त वसा की तरह हमारे एलडीएल (या "खराब कोलेस्ट्रॉल") को बढ़ाते हैं, बल्कि संतृप्त वसा के विपरीत, वे एचडीएल ("अच्छा कोलेस्ट्रॉल") को भी कम करते हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। ट्रांस वसा का सेवन मधुमेह और मनोभ्रंश के विकास के साथ भी जुड़ा हुआ है।

JAMA अध्ययन, जिसने 2002-2013 से न्यूयॉर्क स्टेट डिपार्टमेंट ऑफ पब्लिक हेल्थ के डेटा का विश्लेषण किया और 11 न्यूयॉर्क स्टेट काउंटियों (जिनमें से पांच में न्यूयॉर्क शहर शामिल हैं) के अस्पताल में भर्ती होने की दरों की तुलना की, जिसने 2007 के बीच ट्रांस फैट पर प्रतिबंध लगा दिया। 2011, बताता है कि अनुसंधान सही है। ट्रांस वसा घातक हो सकती है।

जब से न्यूयॉर्क शहर ने प्रतिबंध का नेतृत्व किया है, तब से ट्रांस वसा सभी के पक्ष में हो गए हैं। यहां तक ​​कि Crisco अब कानूनी रूप से ट्रांस वसा मुक्त है (एक पदनाम जिसे एफडीए कहता है कि किसी भी उत्पाद पर प्रति सेवारत 5 ग्राम ट्रांस वसा के साथ कम लागू होता है) और यह सिफारिश की जाती है कि कोई भी प्रति दिन 2 ग्राम से अधिक ट्रांस वसा का उपभोग न करें। और एफडीए ने न्यूयॉर्क शहर के नेतृत्व का अनुसरण किया है - 2018 तक, ट्रांस वसा का उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में काफी कम किया जाएगा।

दुर्भाग्य से, कई निर्माता इसके बजाय ताड़ के तेल की ओर रुख कर रहे हैं। यह मानव स्वास्थ्य के लिए बेहतर हो सकता है, लेकिन पर्यावरण के लिए हानिकारक है। तेल की कटाई के लिए उपयोग किए जाने वाले वृक्षारोपण को मैंग्रोव जंगलों के विनाश और ऑरंगुटन के पतन से जोड़ा गया है।

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