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#NoRedOctober के लिए हमारी सबसे अच्छी गैर-लाल-मीट रेसिपी

2021

यह कहानी मूल रूप से Saveur.com पर प्रकाशित हुई थी।

कुछ ट्रुअर वाक्यांश "गाय की मौसा एक बड़ी समस्या है जो हमारे दोस्त और लोकप्रिय विज्ञान के प्रधान संपादक जो ब्राउन अमेरिका की लाल मांस समस्या डालती है, की तुलना में बोया गया है। अकेले पशुधन दुनिया के ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के 12 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार हैं। गायों, सूअरों, भेड़ों और अन्य भूमि स्तनधारियों से प्रति वर्ष अरबों मीथेन निकलते हैं जो हम खाते हैं।

कभी गर्म होने वाले ग्रह पर, यह एक बढ़ता हुआ मुद्दा है, यही वजह है कि पॉप साइंस और हम थोड़ा सा सामाजिक प्रयोग कर रहे हैं: #NoRedOctober, एक महीना बिना रेड मीट खाए। हम पॉप विज्ञान के साथ अपने अनुभवों का दस्तावेजीकरण करेंगे और दैनिक व्यंजनों को साझा करेंगे, और हम आपसे भी सुनना चाहते हैं। हमारे साथ जुड़ें और हमें बताएं कि आपका #NoRedOctober कैसा चल रहा है।

उस अंत तक, हमने आपको अक्टूबर के महीने के लिए हर दिन खाना पकाने के लिए नीचे व्यंजनों की एक सूची एकत्र की है। यह समुद्री भोजन, पोल्ट्री और शाकाहारी व्यंजनों की एक विविध सूची है, सभी निम्नलिखित मानदंडों को ध्यान में रखते हैं:

घर पर सिर्फ पास्ता बनाने के लिए और अन्य स्पष्ट पिक इको-फ्रेंडली बनाने के बजाय (ब्लूफिन टूना और पनीर के ढेर के बजाय, हम अधिक टिकाऊ समुद्री क्रिटर्स और विभिन्न प्रकार की फलियों के लिए गए)

इसके अलावा कुछ धोखा देने वाले दिन अजीब होते हैं, क्योंकि कुछ दिनों के लिए आपको कुछ लसग्ना ब्रेड में फंसना पड़ता है। नीचे दिए गए व्यंजनों के साथ एक स्पिन लें और अपने भोजन को #eaththeworld और #NoRedOctober के साथ डालें, और हम आपके पसंदीदा साझा करेंगे।

तुर्की के पूर्वी काला सागर तट पर ग्रियर्सन में एक आकर्षक देहाती स्थान, एरे बालिकसिलिक में, तुर्केन तुनन अपने मछुआरे पति तुर्गे के प्रदर्शन मामले से खींची गई मछली के साथ सरल स्टोवटॉप व्यंजन तैयार करती है, जो प्रवेश द्वार पर बैठती है। बुगुलमा ("धमाकेदार या उबले हुए" के लिए बगुलमक, तुर्की से) काला सागर तट पर मछली तैयार करने के तरीकों की एक पूरी श्रृंखला का वर्णन करता है; कुकर के रूप में संभवतः कई संस्करण हैं। बुगलामा सूपी, सौसी या सूखा हो सकता है; स्टोवटॉप पर या ओवन में पकाया जाता है; स्पेयर और सरल, मछली की तुलना में थोड़ा अधिक अजमोद और लहसुन के साथ हड्डी पर, या रसीले टमाटर के साथ रसीला और बहुत से ताजा काले सागर मक्खन। तुर्की उबले एंकोवी और टमाटर (हम्सी बगुलमा) »के लिए नुस्खा प्राप्त करें

गार्लिक क्रॉउटों से भरा हुआ और खस्ता तली हुई चटनी के साथ शीर्ष पर, अपलैंड के शेफ जस्टिन स्मिली से यह पार्निप-एंड-कॉड पुलाव, मौसम ठंडा होने पर एकदम बुदबुदाती चीज़ है। भुनी हुई सब्जी और कॉड पुलाव Get की रेसिपी प्राप्त करें

सौम्य मछली को होममेड चिली ऑयल और किण्वित काले सोया बीन्स के साथ गर्मी की गंभीर चाट दें। आप मछली और सब्जियों को बस थोड़ा शोरबा के साथ परोस सकते हैं, जैसा कि यहां दिखाया गया है, या सूप के रूप में। मसालेदार सिचुआन "पानी उबला हुआ" मछली और अजवाइन »के लिए नुस्खा प्राप्त करें

घर पर सुशी बनाना एक चुनौती हो सकती है जो गुस्से में है। चिरकाशी में आता है। यह एक चावल का कटोरा है जिसमें मछली के रंगीन स्लाइस, नारंगी रो की चमचमाती गेंदों, और तिल के बीज से अन्य गार्निश की एक इंद्रधनुष को कवर किया जाता है, जिसमें हम सभी वास्तुशिल्प क्षमता का वादा करते हैं जो हम एक अच्छी तरह से निर्मित सुशी थाली में वासना करते हैं- लेकिन कम प्रयास के साथ। यह नुस्खा शिकागो के रोका अकोर के शेफ माइक लिम के सौजन्य से आता है। जापानी साशिमी और चावल (चिरशी) के लिए नुस्खा प्राप्त करें »

भारत के पश्चिमी तट पर स्थित गोवा में एक क्षेत्रीय भोजन है जो समुद्री भोजन और नारियल के दूध के लिए जाना जाता है। लेकिन गोअन पेंट्री में एक और घटक है जो अपने पुर्तगाली औपनिवेशिक जड़ों को वापस बुलाता है: सिरका। यही कारण है कि इस आसान, नहीं-मसालेदार मछली स्टू को मामूली स्पर्श देता है। कई करी की तरह, स्वाद अगले दिन में सुधार होता है, इसलिए मैं सुझाव देता हूं कि रात के पहले सॉस के लिए आधार बनाना, यहां तक ​​कि इसे ठंड करना, और रात के खाने के लिए तैयार होने पर इसे दोबारा गर्म करना। एक बार सॉस के उबलने पर, मछली को पकाने और मेज पर रात का भोजन करने में कुछ ही मिनट लगते हैं। गोवा फिश करी की रेसिपी पाइए »

थाई मसालों के साथ सार्डिन का मिश्रण इस मीठे और मसालेदार सलाद में स्वाद को पूरी तरह से गड़बड़ कर देता है। सार्डिन और लेमनग्रास सलाद के लिए नुस्खा प्राप्त करें ine

शेफ जोस गार्स ने चावल के आटे और वोडका के घोल का उपयोग करते हुए चटपटे कुरकुरे मछली के काटने का उत्पादन किया है, जिसे वह गर्म टॉर्टिला और ठंडे, कुरकुरे स्लाव के साथ सबसे ऊपर रखता है। जोस गार्स 'मछली टैकोस Gar के लिए नुस्खा प्राप्त करें

इस स्टू का नाम — पत्तीदार हरे रंग के नाम पर जिसका उपयोग इसे बनाने के लिए किया जाता है - मिस्र के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। मोलोकिया, घास-चखने वाली, हरी सब्जी जिसे जूट या ज्यूस मालो के नाम से भी जाना जाता है, कभी-कभार किसान बाजारों में ताज़ा उपलब्ध होती है, लेकिन जमी हुई पत्तियाँ आसानी से मिल जाती हैं। मध्य पूर्वी और उत्तरी अफ्रीकी किराने की दुकानों में उनके लिए देखो। खस्ता चिकन (मिस्र का मोलोहिया) के साथ ब्रेज़्ड मिस्र के साग के लिए नुस्खा प्राप्त करें »

मॉन्ट्रियल के कूल्हे सेंट हेनरी पड़ोस में आर्थर नोश बार के सह-मालिक रायगन स्टाइनबर्ग, अपने साथी शेफ एलेक्स कोहेन को "सब कुछ और रसोई की तरह सिंक" कहते हैं। McArthur Sandwich के नाम से पुकारा गया, रेस्तरां से अनुकूलित यह उच्च-गद्देदार श्नाइटल-निर्मित रचना उनकी प्रतिभा का आदर्श उदाहरण है। पेक्ड और ब्रेडेड चिकन को मीठे शहद, नमकीन डिल अचार और सिरका-वाई आइसबर्ग स्लाव के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, फिर खस्ता चालान टोस्ट पर परोसा जाता है। कुरकुरे अभी तक हार्दिक श्नाइटल ब्रेडिंग का रहस्य: ब्रेडक्रंब में मिश्रित मैश किए हुए आलू के गुच्छे। परम फ्राइड चिकन श्नाइटल सैंडविच के लिए नुस्खा प्राप्त करें »

इस क्षेत्र के कई चावल के पुलाव की तरह, यह एक सुगंधित पीले चावल के पैच बनाने के लिए केसर-जल से भरा हुआ है। पूरा पत्ताफ़ मक्खन-संतृप्त लवाश में लपेटा जाता है ताकि एक क्रिस्पी, सुनहरा-भूरा आवरण बनाया जाए जो पटाखा पतला हो। लावाश का कोई भी आकार काम करेगा - बस बर्तन को फिट करने के लिए स्ट्रिप्स, आयताकार, या अंडाकार में आवश्यकतानुसार ट्रिम करें। लवाश क्रस्ट (खान प्लोव) में चिकन पिलाफ के लिए नुस्खा प्राप्त करें »

जब हम खाखपुरी, पनीर से भरे जॉर्जियाई ब्रेड के लिए अनौपचारिक बदलावों पर विचार कर रहे थे, तो हम अपने 2017 आदर्श वाक्य पर वापस आते रहे: "जब संदेह में, भैंस सब कुछ"। हमने पनीर भरने के स्थान पर कटा हुआ चिकन स्तन, मक्खन-तीखा भैंस सॉस और काली मिर्च जैक की उदार मदद की। भट्टी के एक टुकड़े को चीर कर पिघले हुए चिकन-और-पनीर को अच्छी तरह से डुबो कर ओवन से बाहर निकालें। बफेलो चिकन की कचौड़ी बनाने की विधि »

इस रेसिपी के लिए भुनी हुई हैच चिली सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है। आप हल्के, मध्यम और गर्म किस्मों में उपलब्ध हरी मिर्च को ताजा या जमे हुए ऑनलाइन (हमारे पसंदीदा हैच चिली स्रोतों को पा सकते हैं) खरीद सकते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक, कुछ उत्पादन दुकानें और किसान बाजार उन्हें नए सिरे से ले जाते हैं। एक विकल्प के रूप में, भुना हुआ एनाहेम या अन्य हरी बवासीर का उपयोग करें (लेकिन न्यू मैक्सिको से किसी को न बताएं)। हैच ग्रीन चिली Enchiladas »के लिए नुस्खा प्राप्त करें

पान-रोस्टिंगस ने धीमी त्वचा वाले ब्रेसिendersरगर्स का विरोध किया और इस डिश के लिए चिकन की चटनी और चटनी और स्विस चार्ड के साथ चिकन की त्वचा को सुनहरा और रसदार बनाया। रेज़लिंग क्रीम सॉस, चंटरलेस, और चारड R के साथ पान-कटा हुआ चिकन के लिए नुस्खा प्राप्त करें

जब इटानी रामेन के काइल इटानी घर पर रेमन बनाते हैं, तो यह चिकन संस्करण उनका गो-टू है। शोरबा एक अपेक्षाकृत सरल लेकिन गहरे स्वाद वाला चिकन बेस है जो ताजे रेमन नूडल्स, पोच्ड चिकन ब्रेस्ट, सॉफ्ट सोया अंडे और एक नाजुक सौंफ़ तेल के साथ स्तरित होता है। हम ताजा नूडल नूडल्स के लिए सन नूडल की सलाह देते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ सकते हैं, तो सूखे एक चुटकी में करेंगे। अन्य सामान्य टॉपिंग जिन्हें आप खरीद सकते हैं: बांस का अंकुर, मछली केक, मसालेदार सरसों का साग, और मकई की गुठली। होम-स्टाइल चिकन रेमन-के लिए नुस्खा प्राप्त करें

एक सिरुबा फ्रूट सिरप के समान, सिरका ब्लूज़ सॉस द्वारा पंचर किए जाने पर, क्लब सोडा या बूज़ के साथ मिश्रित होने पर एक ब्रेडिंग ड्रिंक बनता है। यह एक फल विनाइग्रेट में पहला कदम है और ओवन-बेक्ड चिकन पर एक आदर्श शीशा लगाना है। ध्यान रखें यह एक अचार नहीं है। खाना पकाने के अंत में इसे ब्रश करें और परोसने से पहले चिकन को सॉस के ऊपर सोखने दें। अंतिम सोख कुंजी है। ब्लूबेरी बारबेक्यू चिकन recipe के लिए नुस्खा प्राप्त करें

यह समृद्ध टोमैटिलो- और हरी चील-आधारित स्टू, रेड मीट के साथ बने संस्करणों की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, लेकिन इसका स्वाद ऐसा होता है जैसे यह हर दिन पकाया जाता है। ग्रीन चिकन और व्हाइट बीन चिली की रेसिपी पाइए »

उत्तरी अफ्रीकी अलेप्पो काली मिर्च का पेस्ट - जीरा, गाजर और धनिया के साथ सुगंधित - रसदार भुना चिकन इस रसोइया माइकल सोलोमोनोव से मिलता है। हरीसा के साथ भुना हुआ चिकन के लिए नुस्खा प्राप्त करें »

ग्वाटेमाला में एक नए घर का नामकरण करते समय इस देहाती टर्की सूप को अक्सर परोसा जाता है- इसमें प्योर-टोमेटो, टमाटर और बहुत सारे लहसुन से बना मीठा खट्टा शोरबा होता है। शास्त्रीय रूप से, सब्जियों को आग पर सुलाया जाता है या पीस लिया जाता है, फिर पीसने वाले पत्थर का उपयोग करके प्यूरी में कुचल दिया जाता है, लेकिन कच्चा लोहा और ब्लेंडर भी काम करते हैं। स्थानीय लोगों की तरह काक-इक परोसें: अपने खुद के मसाले के स्तर को अनुकूलित करने के लिए किनारे पर पाइल पेस्ट का एक छोटा कटोरा। ग्वाटेमेले तुर्की सूप (काक-इक) »के लिए नुस्खा प्राप्त करें

जेनोआ में, पेस्टो को आमतौर पर ट्रॉफी, एक छोटा, मुड़ पास्ता, या ट्रेनेनेट, एक पतली, सपाट नूडल के साथ फेंक दिया जाता है। कभी भी पेस्टो को अपने आप गर्म न करें - पास्ता इसे गर्म करेगा - और इसे संयम से (लगभग पास्ता प्रति पाउंड p कप पेस्टो) में जोड़ेगा। Pesto »के साथ Trofie पास्ता के लिए नुस्खा प्राप्त करें

यह पारंपरिक बर्मी सलाद रेशमी, हल्दी से संक्रमित छोले टोफू के साथ कुरकुरे तले हुए लहसुन और प्याज और इमली अदरक की ड्रेसिंग का एक ताज़ा मिश्रण है। चिकीए टोफू सलाद (शान टोफू के साथ बर्मी सलाद) के लिए नुस्खा प्राप्त करें

सबहेडलाइन ": {गाजर टार्ट विथ रिकोट्टा गाजर टार्ट विथ रिकोट्टा"

रंगीन गाजर रिबन के ढेर मिठाई की तुलना में अधिक दिलकश हैं, एक चमक धनिया-धारीदार ड्रेसिंग के लिए धन्यवाद ओवन की चमक से बाहर निकलना और उनके कुछ काटने को बनाए रखना। नीचे-फ्लेकियर क्रस्ट की चाबी नहीं हो सकती: सामग्री को जितना संभव हो उतना ठंडा रखें, और आटा को ओवरहैंड नहीं करना चाहिए। तीखा के बचे हुए टुकड़े को अगले दिन ओवन में रेफ्रिजरेट किया जा सकता है और फिर से तैयार किया जा सकता है। Ricotta Ric के साथ मुंडा गाजर तीखा के लिए नुस्खा प्राप्त करें

यह नुस्खा तुर्क महलों में उत्पन्न हुआ। एक बेहतर बैंगन-टू-स्टफिंग अनुपात के लिए छोटे बैंगन का उपयोग करें, क्योंकि कुंजी बैंगन में अधिक से अधिक सब्जी और टमाटर के स्वाद को सेंकना है। भरने के साथ खेलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें: मौसमी मोड़ के लिए स्वीट कॉर्न या तोरी जैसी सब्जियों में स्वैप करें। तुर्की भरवां बैंगन (इमाम बायिल्डी) »

डिल इस महाराष्ट्रीयन शैली की दाल में एक ताज़ा स्वाद जोड़ता है। मूंगफली और दाल के साथ मसालेदार दाल की रेसिपी प्राप्त करें »

गुलाब की पंखुड़ियों की सुगंधित लिफ्ट के साथ एक क्लासिक फ़ारसी जड़ी-बूटी से भरा अंडा पकवान। फारसी कुकू सब्ज़ी के लिए नुस्खा प्राप्त करें »

अपने देशी रागुसा में लोकप्रिय एक स्ट्रीट फूड, स्केसिया देहाती सादगी में एक व्यायाम है: एक पिज्जा शैली का आटा सुपर-पतला रोल किया जाता है, टमाटर की चटनी के साथ लिप्त होता है, डीओपी कैसियोकावलो पनीर (मसालेदार प्रोवोलोन के समान) के साथ बौछार किया जाता है, और एक में मुड़ा हुआ होता है। लसग्ना-जैसी पाव। कुछ संस्करणों में, खमीर को आटे से बाहर छोड़ दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक पास्ता जैसा आटा होता है जो एक पतले, मुक्त-रूप आयताकार पाई में स्तरित हो जाता है, जिसे वर्गों में काट दिया जाता है। लेकिन जो भी आकृति है, पाई को ओवन से सबसे अच्छी तरह से गर्म किया जाता है, जबकि पनीर अभी भी खराब है। Lasagna Bread (Scaccia) ag की रेसिपी प्राप्त करें

हरी मसूर, गेहूं की जामुन और काली आंखों वाले मटर के साथ पैक, इस भरने, ताजे सूप को ताजे अजमोद और टकसाल के मुट्ठी भर के साथ चमकाया जाता है। ठंडा दही और चीकू सूप Get की रेसिपी प्राप्त करें

घास, मसालेदार पानी के झरने और बहुत सारे पनीर के साथ पैक किया गया, यह फ्रिटाटा जैसा तीखा ब्रंच पर अद्भुत काम करता है। वॉटरक्रेस Ricotta Torte के लिए नुस्खा प्राप्त करें »

यह पकवान आपको वसंत की तैयारी में ग्रिल से धूल देगा, और अनार का स्वाद आपको रास्ते में गर्म दिनों की याद दिलाएगा। फूलगोभी शावर बर्बर के लिए नुस्खा प्राप्त करें »

धीमी गति से भुना हुआ आलू प्राकृतिक मिठास को बढ़ाता है, जिससे यह एक स्टैंडआउट साइड डिश या शाकाहारी प्रवेश होता है। Garlicky labneh और ब्रायलर के तहत त्वरित यात्रा तांग और धुँए को जोड़ती है। लहसुन के साथ धीमी-भुने हुए शकरकंद की रेसिपी प्राप्त करें »

साबुत फूलगोभी को इस विंट्री साइड डिश में पेपरिका, हल्दी, और जलेपीनो के साथ भुना हुआ और भुना जाता है। ताहिनी के साथ मसालेदार भुना हुआ फूलगोभी के लिए नुस्खा प्राप्त करें »

दिलकश व्यंजनों में बादाम परोसने की उत्तरी अफ्रीकी परंपरा इस व्यंजन के लिए पेस्टो में परिलक्षित होती है, जिसमें नट को टमाटर और तुलसी के साथ मिश्रित किया जाता है और ट्रैपनी से पारंपरिक कॉर्कस्क्रू के आकार के पास्ता को बसाने के लिए फेंक दिया जाता है। यद्यपि हम होममेड पास्ता के लिए कॉल करते हैं, आप अल्मा गॉरमेट, या अपने पसंदीदा नूडल से उपलब्ध सूखे औंस के 12 औंस स्थानापन्न कर सकते हैं। बैंगन और टमाटर-तुलसी पेस्टो के साथ कॉर्कस्क्रू पास्ता की रेसिपी प्राप्त करें (Busiate con Pesto alla Trapanese) ork

79 प्रतिशत के लिए एक तह, समायोज्य फोन स्टैंड?  मैं इसे खरीदूंगा।

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टीपी-लिंक नेटवर्किंग उत्पादों और आज होने वाले अन्य सौदों से 67 प्रतिशत की छूट

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#NoRedOctober में भाग लेना अच्छा है।  मीटलेस सोमवार बेहतर होते हैं।

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