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यही कारण है कि आपको तांबे के कटोरे में अंडे की सफेदी को हरा देना चाहिए

2021

अगर आपने पहले कभी अंडे की सफेदी नहीं चाटी है - नहीं। यह एक वास्तविक दर्द है, और ईमानदारी से, आप सिर्फ पके हुए मेरिंग्यूल्स खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे खरोंच से करने पर जोर देते हैं, तो कम से कम एक तांबे के कटोरे में उन्हें कोड़े मारें। ज़रूर, आप वास्तव में केवल एक चीज़ के लिए इस cookware का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कम से कम आप अपने फैंसी कटोरे को दिखाने में सक्षम होंगे। अब इसे कुछ वैज्ञानिक ज्ञान के साथ जोड़ो।

अंडे का सफेद हिस्सा प्रोटीन से भरा होता है। यही कारण है कि कुछ लोग अपने आमलेट में सिर्फ गोरे खाने पर जोर देते हैं, भले ही यह अंडे का सबसे कम स्वादिष्ट हिस्सा हो। इनका इस्तेमाल ब्लैंड ब्रेकफास्ट में करने के बजाय, आप सादे अंडे की सफेदी को स्वादिष्ट मरिजों में प्रवाहित कर सकते हैं। इन साधारण बेक्ड डेसर्ट में अंडे की सफेदी होती है जिसे कड़े फोम में व्हीप्ड किया गया है, साथ ही थोड़ी चीनी और (वैकल्पिक रूप से) कुछ स्वादिष्ट है। न केवल मीरंग स्वादिष्ट हैं, बल्कि जब आप उन्हें बना सकते हैं तो हर कोई बहुत प्रभावित होगा। आप कुछ बेक्ड सामान, जैसे कि सौफ्लेक्स के लिए मात्रा और वायुता जोड़ने के लिए अविश्वसनीय, खाद्य अंडे का सफेद उपयोग कर सकते हैं। यह काम में आता है यदि आप एक लस मुक्त मिठाई बनाना चाहते हैं (या आप फसह के लिए रिसाव से बच रहे हैं)।

अंडे की सफेदी की समस्या के साथ एकमात्र समस्या यह है कि यह कष्टप्रद है। वास्तव में गुस्से वाला। यह काफी लंबा समय लेता है, खासकर यदि आप इसे हाथ से कर रहे हैं, और उन्हें ओवरवेट करना आसान है। फिर, भले ही आप उन्हें सही स्थिरता के लिए प्राप्त करते हैं, शराबी गोरों को छोड़ना और नमी को लीक करना शुरू कर देगा, जिस पर आप धड़कना बंद कर देंगे।

तांबे के कटोरे का जादू (या बल्कि, विज्ञान) यह है कि यह इन कष्टों को दूर करता है।

चलो एक त्वरित कदम वापस लेते हैं। जब आप अंडे की सफेदी मारते हैं, तो आप वास्तव में उन प्रोटीनों को पुन: व्यवस्थित करके हवा के बुलबुले को नई संरचना में शामिल करते हैं। और विशेष रूप से, आप उन्हें एक अपरिवर्तनीय (बहुत जटिल रसायन विज्ञान को छोड़कर) प्रक्रिया में पुनर्व्यवस्थित कर रहे हैं, जिसे विकृतीकरण कहा जाता है। यह अनिवार्य रूप से एक ही चीज है जो तब होता है जब आप एक एमीनो एसिड स्ट्रक्चरिसेप्ट को एग-अर्रेंज करते हुए पकाते हैं कि विभिन्न तंत्र अलग-अलग परिणाम उत्पन्न करते हैं। (दूसरे शब्दों में, अंडे को पकाकर पकाने की कोशिश न करें।)

जैसा कि आप प्रोटीन से इनकार करते हैं, हालांकि, अमीनो एसिड जो उन्हें बनाते हैं वे एक दूसरे के साथ नए बंधन बनाने लगते हैं। यह इस तरह से काम करता है कि आप कुछ प्रकार के बॉन्ड बनाना चाहते हैं। लेकिन आप जो नहीं चाहते हैं, वह बॉन्ड को भंग करना है। ये छोटे शैतान दो सल्फर परमाणुओं के बीच बनते हैं और बहुत तंग होते हैं, इतने तंग होते हैं कि यदि उनमें से पर्याप्त रूप बन जाए, तो वे अंडे की सफेदी से पानी निचोड़ना शुरू कर देंगे और आपके शराबी फुसफुसाते हुए गोरों को लीक करना शुरू कर देंगे।

यहीं पर तांबे का कटोरा आता है। धातु रासायनिक रूप से उन डाइसल्फ़ाइड बॉन्ड को बनने से रोकता है, इसलिए आपको बहुत कम लीकेज मिलेंगे। यदि आपको बेकिंग शीट के साथ फ़ेल करने के दौरान अपने फोम को एक मिनट के लिए बैठना है। ।

धातु के कटोरे का एकमात्र नकारात्मक पहलू यह है कि कोड़े मारने की प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, क्योंकि डाइसल्फ़ाइड बॉन्ड संरचना को जल्दी बनाने में मदद करते हैं। चिंता मत करो, हालांकि यह बहुत खूबसूरत पाने के लिए लायक है, चमकदार सफेद मारता है जो तुरंत निर्माण पर नहीं गाता है। यदि आप एक तांबे का कटोरा बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, तो अपने अंडे के सफेद मिश्रण में टैटार की थोड़ी क्रीम जोड़ने का प्रयास करें। एसिड डाइसल्फ़ाइड बॉन्ड का मुकाबला करेगा, सिर्फ कुशल रूप से (या खूबसूरती से) तांबे की इच्छा के रूप में नहीं। जो भी आपकी विधि है, यहां आपको त्वरित चरण-दर-चरण प्रक्रिया का मार्गदर्शन करना है।

इस प्रक्रिया के लिए, ताजे अंडों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि प्रोटीन जब सबसे नए होते हैं तो एक हवादार, छिद्रपूर्ण फोम बनाने के लिए अनुकूल होते हैं। अपने अंडों को फ्रिज से बाहर निकालें और योलक्स को अलग करें, जिस भी विधि के साथ आप सबसे अधिक आरामदायक हैं। जब तक आप गोरों को अलग नहीं कर लेते हैं, तब तक शेल के बीच में जर्दी को आगे पीछे करने के लिए यह सबसे सस्ता है, लेकिन यदि आप एक विभाजक का उपयोग करते हैं, तो इसके लिए जाएं!

जब आप काम कर रहे हों, तो याद रखें कि अंडे को सीधे कटोरे के ऊपर न रखें जहां आप अपने गोरे को रख रहे हैं: यदि आप गलती से कुछ जर्दी में गिर जाते हैं, तो वसा अंडे की सफेदी को बंद करने से रोक देगा। इससे बचने के लिए, एक अलग कटोरे में सफेद से अलग यॉल्क्स, जिसे आप बड़े कटोरे में खाली कर सकते हैं, जब आप सुनिश्चित कर लें कि कोई जर्दी रिसाव नहीं है। उसी कारण से, आपको अपनी उंगलियों को अंडे की सफेदी में डुबोने से बचना चाहिए (आपकी त्वचा में तेल होता है), और आपको सावधानीपूर्वक कटोरे, फुसफुसा और अन्य उपकरणों को साफ करना चाहिए जो कि गोरों को छूएंगे।

अंडे की सफेदी का आदर्श तापमान इस बात पर निर्भर करेगा कि आप उनके साथ क्या कर रहे हैं। यदि आप उन्हें पके हुए सामानों में उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो अंडे का सफेद भाग कमरे के तापमान तक पहुँचने से पहले उन्हें पीटना शुरू कर दें। यह उन्हें तेजी से फुलाने देगा। बेकिंग के विपरीत, मरिंजिंग ठंड के समय सबसे अच्छा होता है, क्योंकि सर्द उनकी संरचना को बनाए रखने में मदद करता है। इससे पहले कि वे वार्म अप करने का समय हो, इसलिए मोरिंगू शेफ को अंडे की सफेदी मारना शुरू कर देना चाहिए।

एक बार जब आप अपने प्यारे तांबे के कटोरे में सिर्फ गोरों का एक कटोरा रखते हैं, तो चाबुक शुरू करें! एक इलेक्ट्रिक मिक्सर की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, लेकिन हाथ से फुसफुसाते हुए (कॉपर व्हिस्क का उपयोग करने के लिए बोनस अंक!) अंततः आपको वहां भी मिल जाएगा - साथ ही आपको एक अच्छी बांह की कसरत भी मिलेगी।

यदि आप इसे हाथ से कर रहे हैं, तो अपनी कलाई को सीधा रखें और अपने ऊपरी बांह का उपयोग करके गोरों के माध्यम से जोर से हिलाने के लिए, ताकि आप गोरों में जितना संभव हो उतना हवा मिलाएं। विभिन्न व्यंजनों का सुझाव होगा कि आप मिश्रण प्रक्रिया के विभिन्न चरणों के दौरान सामग्री जोड़ें। Meringue व्यंजनों, उदाहरण के लिए, धीरे-धीरे चीनी जोड़ने के लिए शेफ को बुलाते हैं, जबकि वे गोरों को पीटना जारी रखते हैं। बस अपने नुस्खा का पालन करें, और आपको ठीक होना चाहिए।

जब फोम धीरे से बाहर निकलता है जैसा कि आप व्हिस्क को बाहर निकालते हैं, तो आप नरम चरम अवस्था में पहुंच गए हैं। सफेद चोटियों को पाने के लिए इससे ज्यादा समय नहीं लेना चाहिए, जब गोरे लोग अंक बनाएंगे। जैसे ही आप एसटीएफ के साथियों को रोकते हैं, वैसे ही रोकें। यदि आप अब मिश्रण को ओवरवेट करते हैं, तो आप कभी भी इस चरण में वापस नहीं आ पाएंगे, और आपको फिर से शुरू करना होगा।

एक बार जब आपके पास कड़ी चोटियां होती हैं, तो आप जितनी जल्दी हो सके गुड़िया का काम करें, पाइप करें, गुना करें, अन्यथा अपने अंडे की सफेदी में हेरफेर करें। फिर से, अपने नुस्खा के निर्देशों का पालन करें। तांबे का कटोरा रिसाव को रोकने में मदद करेगा, लेकिन आपके उपचार अभी भी सबसे अच्छे रूप में बदल जाएंगे, जब उन्हें चाबुक के तुरंत बाद बेक किया गया हो।

ओवन में उन बुरे लड़कों को पॉप करें और बारीकी से निगरानी करें, खासकर यदि आप गोरों को मेरिंग्यू के रूप में पका रहे हैं, ताकि आप ओवर-ब्राउन न हों। का आनंद लें!

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