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सब्जी खाने का स्वास्थ्यप्रद तरीका क्या है?

2021

सब्जियां ईंधन का एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ स्रोत हैं - पोषक तत्वों से भरपूर और कैलोरी पर प्रकाश। इस बारे में कोई सवाल नहीं है। और वे आवश्यक विटामिन के साथ जाम-पैक हैं। लेकिन किसी भी भोजन की तरह, शायद एक मिलियन तरीके हैं जो उन्हें खा सकते हैं: कच्चे, उबले हुए, बेक्ड और यहां तक ​​कि तला हुआ। लेकिन कुछ उत्साही लोगों का दावा है कि सब्जियों को पकाने की प्रक्रिया उनके पोषक मूल्य के एक हिस्से को खो देती है। क्या ये सच है? आपकी सब्जी खाने का सबसे पौष्टिक तरीका क्या है?

संक्षिप्त उत्तर यह है कि यह सब्जी और खाना पकाने की विधि दोनों पर व्यापक रूप से निर्भर करता है। सबसे पहले, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जैसे ही एक सब्जी को उसके तने से निकाला जाता है, वह तुरंत अपने कुछ पोषण मूल्य खोना शुरू कर देता है। ऐसा इसलिए क्योंकि सब्जियों को उनके पोषक तत्व सीधे उस पौधे या पेड़ से मिलते हैं, जिनसे उन्हें लिया गया था। एक बार जब यह आपूर्ति समाप्त हो जाती है, तो फली हुई सब्जियां अनिवार्य रूप से ईंधन स्रोत के रूप में खुद का उपयोग करती हैं, जब तक कि वे अवांछनीय (और कभी-कभी असुरक्षित) edibles में सिकुड़ नहीं जाते हैं।

जहाँ विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण आते हैं। विटामिन सी विशेष रूप से इन साधनों की चपेट में है। यह पानी में घुलनशील और ऑक्सीजन युक्त वातावरण में अत्यधिक अस्थिर है, इसलिए ठंड से पहले कैनिंग और ब्लैंचिंग जैसी चीजें किसी सब्जी में विटामिन सी की मात्रा को कम कर सकती हैं। और इसका पानी घुलनशील होने के कारण, जब विटामिन सी वाली सब्जी पकती है, तो विटामिन सी भोजन से और पानी में मिल जाता है। कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस द्वारा की गई एक समीक्षा के अनुसार, खाद्य प्रसंस्करण के कारण होने वाले समग्र पोषक नुकसान का अनुमान लगाने के लिए इसकी अवधारण का अक्सर उपयोग किया जाता है। उनका अनुमान है कि प्रसंस्करण या खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल होने के आधार पर विटामिन सी का नुकसान कहीं भी 15 प्रतिशत से 55 प्रतिशत तक हो सकता है।

तो क्या कच्चे खाद्य उत्साही सही हैं? क्या हम सभी को अपनी सब्जियों को खेत से ताजा, और जितना संभव हो उतना कच्चा खाना चाहिए? बिल्कुल नहीं। प्रसंस्करण और खाना पकाने का कोई भी रूप वास्तव में पानी में घुलनशील पदार्थों जैसे विटामिन सी (साथ ही बी विटामिन और पॉलीफेनोल्स नामक पोषक तत्वों का एक और समूह) को नीचा दिखाता है, लेकिन एक व्यापार है। आइए अब चीजों को सरल रखें और गाजर से चिपके रहें: अध्ययन से पता चलता है कि पानी में उबालने से वास्तव में कैरोटेनॉइड (जैसे बीटा-कैरोटीन) की संख्या बढ़ जाती है। उन्हें स्टीम करने से विटामिन सी और कैरोटीनॉयड की मात्रा में काफी कमी आएगी, लेकिन वास्तव में एक प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा में वृद्धि होगी। और जब माइक्रोवेव भोजन को अक्सर एक पुलिस वाले के रूप में देखा जाता है, तो माइक्रोवेव का तेज़ खाना पकाना वास्तव में किसी भी खाना पकाने की विधि से अधिक विटामिन सी को संरक्षित करता है।

तो यह व्यापार की श्रृंखला है, और यह संभावना नहीं है कि आप यह याद रख पाएंगे कि शाकाहारी सबसे अच्छे कच्चे या पके हुए हैं (और यदि पकाया जाता है, तो आपको किस विधि से पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है या आप चाहते हैं)। आपको गारंटी देने का सबसे आसान तरीका है कि आपको पोषक तत्वों की आवश्यकता हो रही है, शायद, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग करें, दोनों कच्चे और पकाए गए, कई अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करते हुए। इसलिए यदि आप कच्ची गाजर का स्वाद पसंद करते हैं, तो यह भी अच्छा है कि आप उन्हें कच्चा खाएं। क्योंकि जब यह नीचे आता है, तो कभी-कभी-थोड़ा-कम पोषक तत्वों के साथ खाया जाने वाला वेजी बिलकुल भी नहीं खाया जाता है।

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