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मैं फिर कभी प्याज या लहसुन नहीं खा सकता

2021

कॉमन्स उपशाखाएँ ":

प्राचीन मिस्रियों के लिए, एक प्याज खाना अनंत काल के टुकड़े में काटने जैसा था, इसलिए आसक्त थे कि वे सब्जी के गोलाकार आकार और संकेंद्रित हलकों में थे, जो कि एकतरफा समय के प्रतिनिधि थे।

मेरे लिए, प्याज को काटने का अनुभव थोड़ा कम है। मेरे पास एक असहिष्णुता है जो मुझे एलियम पौधों को खाने में असमर्थ बनाती है - भोजन का परिवार जिसमें प्याज, लहसुन, वसंत प्याज, लीक, चाइव्स और शल्क शामिल हैं - बिना गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के।

हालांकि इस अजीब समस्या वाले लोगों की संख्या पर कोई अच्छा डेटा मौजूद नहीं है, लेकिन मुझे पता चला है कि मैं निश्चित रूप से अकेला नहीं हूं।

जब मुझे अपने दुर्भाग्यपूर्ण एलियम परिवार के बारे में पता चला, तो मैं लगभग एक साल तक बिना किसी स्पष्टीकरण के बीमार रहा। ओवरशेयरिंग के जोखिम पर, मान लें कि मैं पेप्टो बिस्मोल के पांच जिंगल लक्षणों में से पहले चार का अनुभव कर रहा था।

सप्ताह में कुछ रातें, मैं अपने परिवार या हाई स्कूल के दोस्तों के साथ डिनर करने जाता हूँ। मैं अपने पसंदीदा मैक्सिकन रेस्तरां में फैज़िटस के एक सिज़लिंग कास्ट आयरन का कड़ाही ऑर्डर करूँगा, मेरी आँखें सॉसर की तरह चौड़ी हैं, केवल खाने से पहले मेरे पेट को ब्लींप (जैसे: हिंडनबर्ग) की तरह फूला हुआ लगता है। वही परेशान करने वाली सनसनी भी पिज्जा के हर स्लाइस के साथ आई (सबसे अधिक लहसुन में लहसुन होता है), स्टेक के काटने (ज्यादातर मिश्रित मसालों के साथ, जिसमें लहसुन भी शामिल है) या आलू और प्याज पर भुना हुआ चिकन की चाट (आप समस्या देखते हैं) यहाँ पहले से ही, मुझे लगता है)।

कई डॉक्टरों से बात करने के बाद, कई रक्त परीक्षण करने के बाद, मेरी माँ के बहुत ही अच्छे सुझाव को अस्वीकार करते हुए कि मुझे कोलन बायोप्सी होती है, और अपनी स्थिति के बारे में शून्य सुराग के साथ खुद को खोजने के लिए, एक डायटीशियन ने FODMAP नामक एक आसान चार्ट का उपयोग करके एक उन्मूलन आहार की कोशिश करने की सिफारिश की, जो हंसमुख बदसूरत किण्वनीय ओलिगोसैकेराइड्स, डिसाकेराइड्स, मोनोसैकेराइड्स, और पॉलीओल्स आहार के लिए खड़ा है।

खाद्य पदार्थों की एक सूची जिसमें आंत्र समस्याओं का कारण कार्बनिक यौगिक होते हैं, FODMAP संभावित चिड़चिड़ाहट की एक विस्तृत सूची है - प्याज और खुबानी से लेकर चचेरे भाई और चोरिज़ो तक। यह विचार आपके आहार में से सभी FODMAP खाद्य पदार्थों को काटने के लिए नहीं है, लेकिन उन वस्तुओं को खत्म करने के लिए जिन्हें आपको लगता है कि आपको सबसे अधिक परेशान कर रहे हैं, देखें कि क्या आप बेहतर महसूस करते हैं, और फिर संभावित समस्या वाले भोजन को वापस देखने के लिए इसमें शामिल करें कि क्या आपको बनाता है दुखी फिर से। और आपको अलग करने के लिए कौन सी चीज सही मायने में आपकी जरूरत है, आपको इसे एक समय में एक ही करना है।

लंबे समय तक लैक्टोज असहिष्णु के रूप में (मुझे पता है, मुझे पता है, मेरा जीवन बेकार है), मैं पहले से ही अपने स्वादिष्ट चीज और मलाईदार डेसर्ट की विशेषता FODMAP समूह से बच रहा था। एक कूबड़ पर, मैंने अपने उन्मूलन प्रयोग की शुरुआत से फ्रुक्टो-ओलिगोसेकेराइड्स या फ्रुक्टंस को हटाने का फैसला किया। फ्रुक्टेन, जो कि फ्रुक्टोज से नाटकीय रूप से भिन्न होता है, पौधों की एक श्रेणी में उच्च सांद्रता में पाए जाने वाले सरल शर्करा का एक बड़ा अणु है जो कई एलियम को छोड़ देता है। फ्रुक्टेन असहिष्णुता कैसे काम करती है, इस पर कोई भी स्पष्ट नहीं है, लेकिन सबूत बताते हैं कि मेरी आंत में पचाए जाने के बजाय, फ्रुक्टेन किण्वित होते हैं, जिससे सभी दर्दनाक गैस, ब्लोटिंग और एसिड रिफ्लक्स होते हैं। (मैं इस सब के बारे में इतना पागल नहीं होता अगर मैं अपने पेट की समस्याओं को एक मिलियन डॉलर के शिल्प शराब की भठ्ठी में बदल सकता था, लेकिन अफसोस।)

हालांकि मेरे पास एक लीड था, फिर भी मेरी बीमारियों के स्रोत की पुष्टि करने की प्रक्रिया अभी भी श्रमसाध्य थी। प्याज निकालें, कुछ दिन प्रतीक्षा करें, प्याज की कोशिश करें, प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करें, रोएं। लहसुन निकालें, कुछ दिन प्रतीक्षा करें, लहसुन की कोशिश करें, प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करें, एक बार साबित करें और सभी के लिए आप निश्चित रूप से एक पिशाच हैं, रोएं। प्रत्येक नए रहस्योद्घाटन ने मुझे उत्साही बनाया। मैं दुखी था, और मैं भूखा था। लेकिन एक साल में पहली बार, मुझे कम से कम पता था कि मेरे साथ क्या गलत था और आखिरकार आगे बढ़ना शुरू हो सकता है।

की तरह।

यह आश्चर्यजनक नहीं है कि यह रहस्योद्घाटन मेरे पास केवल FODMAP की मदद से आया। लहसुन सर्वव्यापी है 2014 में, दुनिया ने सामान का 50 बिलियन पाउंड का उत्पादन किया, साथ ही लगभग 6.2 बिलियन पाउंड प्याज के साथ-साथ यह लगभग अदृश्य भी है। बहुत कम लोग, यहां तक ​​कि एलर्जी में विशेषज्ञता वाले डॉक्टरों को भी एलियम मुद्दों को पहचानने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है। और जब मैं पिज्जा जैसी किसी चीज से बीमार हो गया, तो मुझे लगा कि यह दूध, या ग्लूटेन, या यहाँ तक कि टमाटर भी है, लेकिन क्रस्ट या सॉस में लहसुन की मात्रा का पता लगाता है।

इसके अलावा, ज्यादातर लोग जो एलर्जी से "एलर्जी" हैं, वे वास्तव में एलर्जी नहीं हैं। वे असहिष्णु हैं। एक सच्ची एलर्जी के साथ, आप एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रिया के प्रति संवेदनशील होते हैं, जैसे कि आप मूंगफली से एलर्जी या शेलफिश एलर्जी के साथ देखते हैं, जहां एक छोटे से मिसकॉल का परिणाम आपके गले में बंद हो सकता है। एक असहिष्णुता के साथ, आप सिर्फ भयानक महसूस करते हैं, लेकिन आप सांस लेते रहते हैं।

खाद्य एलर्जी अंततः इम्युनोग्लोबुलिन ई एंटीबॉडी के कार्यों को उबालती है। शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया का एक सामान्य हिस्सा, IgEs एक आक्रामक प्रणाली रिसेप्टर साइट में एलर्जी पैदा करने वाले प्लग लगाता है जो हिस्टामाइन के तेजी से उत्पादन को ट्रिगर करता है, जो हमलों से लड़ते हैं। हिस्टामाइन की कई महत्वपूर्ण भूमिकाएँ होती हैं, लेकिन जब वे ओवरबोर्ड जाते हैं, तो वे शरीर को बंद कर सकते हैं। यही कारण है कि बेनाड्रील एक एंटीहिस्टामाइन है जो हिस्टामाइन को ओवरबोर्ड जाने और चकत्ते या उथले साँस लेने से रोकने की कोशिश करता है।

खाद्य एलर्जी की उत्पत्ति को खराब तरीके से समझा जाता है। विकासवादी दृष्टिकोण से, वे बहुत नुकसानदेह हैं। यदि आप बादाम के साथ आकस्मिक मुठभेड़ से किसी भी क्षण मर सकते हैं, तो कई स्वस्थ संतानों के साथ ग्रह को आबाद करना मुश्किल है। इसलिए कई शोधकर्ता सोचते हैं कि वे अपेक्षाकृत नई घटना हैं।

एलर्जी के प्रमुख सिद्धांतों में से एक "स्वच्छता परिकल्पना" कहा जाता है। इस सिद्धांत से पता चलता है कि इन दिनों विकसित दुनिया से एलर्जी बहुत कम हो रही है। नतीजतन, हमारे शरीर IgE के साथ न केवल वास्तविक खतरों के लिए प्रतिक्रिया करते हैं, बल्कि कुछ भी नए या हल्के से परेशान करने के लिए। जो बच्चे खेतों में बड़े होते हैं या भाई-बहनों के बहुत कम बच्चे होते हैं उनके पास एलर्जी की दर कम होती है, इस सिद्धांत के लिए वजन कम होता है कि उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली शांत होती है क्योंकि वे बहुत जल्दी गंदी चीजों से निपटते हैं। धनी देशों में एलर्जी बढ़ने के अन्य संभावित स्पष्टीकरणों में बचपन में बहुत अधिक फोलेट और जीवन भर बहुत कम विटामिन डी शामिल हैं।

जबकि एलर्जी की उत्पत्ति के बारे में कुछ भी निर्णायक नहीं है, खाद्य असहिष्णुता - जैसे कि मैं एलियम के साथ क्या अनुभव करता हूं - और भी खराब रूप से समझा जाता है। यह आंशिक रूप से है क्योंकि वे (शुक्र है) जीवन के लिए खतरा नहीं हैं, अपने अध्ययन को थोड़ा कम उधार देते हैं। लेकिन यह भी है क्योंकि वे बहुत खराब परिभाषित कर रहे हैं। एक असहिष्णुता, आम तौर पर बोल रहा है, खाद्य पदार्थों के एक विशेष वर्ग के लिए कोई परेशान करने वाली प्रतिक्रिया जो कि हिस्टामाइन, एक आईजीई प्रतिक्रिया या उस कहानी-कहानी श्वसन संकट को ट्रिगर नहीं करती है । एलर्जी के विपरीत और क्या है, जिनके पास साझा अंतर्निहित तंत्र है, असहिष्णुता व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में काफी भिन्न होती है।

मैनहट्टन के अपर वेस्ट साइड के एक डिनर में हाल ही में मैं पहली बार टेलर कीफे से मिला। इसका फैलाव मेनू और पूरे दिन का नाश्ता (सबसे महत्वपूर्ण और, औसतन, दिन का कम से कम लहसुन-वाई भोजन!) हमें समायोजित करना निश्चित था, जो महत्वपूर्ण था क्योंकि कीफे में एक एलियम असहिष्णुता भी है।

"हम एक दुर्लभ नस्ल हैं, " उन्होंने मुझे बताया। वह पहला व्यक्ति था जिसे मैं लहसुन एलर्जी से मिला था; मैं उसका दूसरा था। अपने बीएलटी और मेरे अंडे और हैम पर, कीफे और मैंने एलियम हॉरर कहानियों का कारोबार किया। उनके अनुभव कई मायनों में मेरे से अलग थे, लेकिन पेट में दर्द, छूटे हुए पाक अवसरों पर निराशा, और हमारे जिद्दी हिम्मत से अलग नहीं होने की जिद लगातार बनी रही।

कीफे के शुरुआती लक्षण उनके जोड़ों में केंद्रित थे: उन्हें हाई स्कूल में भोजन के बाद उनकी कोहनी में एक "फंकी" सनसनी याद है। वर्षों तक, उन्होंने इसे एक दर्जन से अधिक अलग-अलग चीजों के लिए जिम्मेदार ठहराया। ("मैं इतना माउंटेन ड्यू वापस पीता था, " वह हंसी के साथ कहता है।) लेकिन एक दिन, एक स्टीकहाउस में एक रसोइए के रूप में काम करते हुए, उसने एक कच्चे प्याज से काट लिया। "पाँच मिनट के भीतर, मुझे तुरंत लगा, " वह कहते हैं। "मैंने दो दिनों के बाद प्याज का स्वाद लिया।" पहली बार, एक घटक और प्रतिकूल प्रतिक्रिया के बीच संबंध स्पष्ट लग रहा था।

“यह धीरे-धीरे निर्मित की तरह है। यह बदतर हो गया, उत्तरोत्तर बदतर होता गया, ”वह कहते हैं। प्याज़ उसे पेप्टो बिस्मोल के समान लक्षण देता है जो मुझे मिलता है और लहसुन सभी को जहर देता है। उसने मुझे बताया कि वह एक आकस्मिक एलियम हमले के बाद सारी रात उठेगा - उल्टी, हिलना, यहां तक ​​कि मतिभ्रम।

इससे भी बुरी बात यह है कि कीफ और मैं दोनों जानते हैं कि कोई फिक्स नहीं है। और होने की संभावना कभी नहीं होगी।

2010 में, एरिक ब्लॉक एनपीआर के विज्ञान शुक्रवार को अपनी पुस्तक लहसुन एंड अदर एलीम्स: द लोर एंड द साइंस और उनके 40 साल के एलियम शोध पर चर्चा करने के लिए उपस्थित हुए। एक श्रोता को यह पूछने के लिए बुलाया गया कि क्या ऐसा कुछ है जो वह अपनी एलर्जी को ठीक करने के लिए कर सकता है। ब्लॉक ने कुछ सलाह दी:

"मेरी सहानुभूति है, लेकिन ... अन्य खाद्य पदार्थों की कोशिश करें जो आपको मिलेंगे [सक्षम]।"

हालांकि एलियम को तोड़ने के लिए एक लैक्टैड-शैली की गोली का सपना एक अच्छा है, यह उतना ही असंभव है जितना कि ब्लॉक ने इसे ध्वनि बना दिया।

लैक्टोज असहिष्णुता पर्याप्त लैक्टेज एंजाइम नहीं होने का एक परिणाम है। लैक्टैड की गोलियां कृत्रिम लैक्टेज प्रदान करती हैं जो दूध, पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों में लैक्टोज को खाती है, ठीक उसी तरह जैसे लैक्टोज असहिष्णुता के बिना एक व्यक्ति जो स्वाभाविक रूप से पर्याप्त लैक्टेज पैदा कर रहा था। लेकिन एलियम असहिष्णुता उसी तरह से काम नहीं करती हैं - कम से कम हमारे ज्ञान के लिए नहीं। तो अब के लिए, सुदृढीकरण के रूप में भेजने के लिए कोई कृत्रिम एलियम-खाने वाला एंजाइम नहीं है।

Keefe के साथ सबसे अच्छा समाधान आया है कि आपात स्थिति के लिए GasX को चारों ओर ले जाना है। हो सकता है कि एलियम के सेवन के प्रभावों को कम किया जा सके, लेकिन यह निश्चित रूप से पूरे नापाक प्रतिक्रिया को अपने ट्रैक में नहीं रोक सकता है। तो Keefe और मैं - और इस असामान्य समस्या के साथ किसी और को - पूरी तरह से लहसुन और प्याज से बचने का काम सौंपा जाता है, हर कीमत पर।

और यह कोई आसान काम नहीं है।

मनुष्य हजारों साल से एलियम के पौधे खा रहा है। ट्रेस के अवशेषों में पाया जाता है कि फिरौन रामेस IV के ममीकृत चेहरे पर झूलते हुए पता चलता है कि जब उनकी मृत्यु 1160 ईसा पूर्व में हुई थी, तो जिन लोगों ने उन्हें लुभाया, उन्होंने उनकी आंखों पर जंगली प्याज रखा।

उत्तरी गोलार्ध में - इन पौधों के प्राकृतिक आवास - प्राचीन लोगों ने इन जंगली सब्जियों को खोदा, जहां भी वे विकसित हुए। लेकिन 7, 000 साल पहले, मनुष्यों ने एलियम की खेती करना शुरू किया, स्वाद और बनावट का चयन करते हुए उन्होंने विशेष रूप से अपने घरों के पास फसलों का आनंद लिया और ध्यान से बढ़ रहे थे। आज जब हम एलियम खाते हैं, तो हम उन पौधों की संतानों को पाल रहे हैं जो हमारे पूर्वजों ने सदियों पहले खेती की थी।

इन दिनों, वे एक घटक के रूप में सर्वव्यापी हो सकते हैं। उप-सहारा अफ्रीका में, जहाँ लहसुन प्राकृतिक रूप से नहीं उगता है, इसकी खेती की जाती है और खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जापानी रसोइयों ने लंबे समय तक इन सामग्रियों को अपने भोजन में शामिल किया है, लेकिन हाल ही में कुछ ने आइसक्रीम में लहसुन डाल दिया है - और लोगों ने वास्तव में इसे खरीदा है। अमेरिका में 19 अप्रैल को राष्ट्रीय लहसुन दिवस है। और, रूसी कॉस्मोनॉट्स की पसंदीदा मसाला के रूप में, ताजा लहसुन भी अंतरिक्ष में रहा है, हालांकि यह अभी तक किसी भी शून्य-गुरुत्वाकर्षण खेतों में नहीं बढ़ रहा है।

वास्तव में, एकमात्र ऐसी संस्कृति जो पूरी तरह से प्याज से बचती है जैन, एक प्राचीन भारतीय धर्म के अनुयायी हैं। जैन कई अद्वितीय सांस्कृतिक प्रथाओं को रखते हैं, जिनमें से मुख्य सिद्धांत अहिंसा है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि न तो कोई लड़ाई होती है और न ही मांस खाने की (हालांकि इसका मतलब उन दोनों चीजों से है)। इसका मतलब कोई जड़ वाली सब्जियां भी नहीं हैं। जैनों का मानना ​​है कि जब आप एक आलू की तरह एक रूट सब्जी को प्याज या लहसुन के साथ खींचते हैं, तो आप इसे घायल कर देते हैं। क्योंकि कंद और बल्ब अधिक कंदों और बल्बों को अंकुरित करना जारी रख सकते हैं यदि आप उन्हें छोड़ देते हैं, तो उन्हें जीवित माना जाता है और खाने के लिए जमीन में से एक को खींचना यह लगभग एक जानवर को मारने और खाने के समान है।

हालांकि मैं अभी तक एक जैन रेस्तरां में नहीं गया था, मुझे लगता है कि यह मेनू से किसी भी पुराने आइटम को ऑर्डर करने के लिए बहुत मुफ्त महसूस होगा। अधिकांश मेनू मेरे लिए औसत दर्जे के, बेमेल व्यंजनों की खोज में सावधानीपूर्वक नेविगेट करने के लिए माइनफील्ड हैं। इससे भी बदतर, मेरे पास कभी-कभी एक ऐसी डिश होती है जो सच होने के लिए बहुत अच्छी नहीं है। कभी-कभी एक स्वादिष्ट भोजन मुझे काटने के लिए वापस आता है जब, रेस्तरां के दरवाजे से कुछ घंटे बाहर, मेरा शरीर लहसुन के तेल या प्याज के टुकड़ों से लड़ने लगता है जो मेरे भोजन में घुसपैठ करते हैं।

स्पष्ट रूप से बहुत बदतर रोग हैं और यहां तक ​​कि एलर्जी से भी पीड़ित हैं। मैं खुद को खुशकिस्मत मानता हूं, यहां तक ​​कि जब तक मैं न्यूयॉर्क पिज्जा जॉइंट की तलाश नहीं करता, तब तक मेरे पेट को गुब्बारे की तरह उड़ा दिया जाता है। और यह सच है कि मुझे आइसब्रेकर के बारे में एक erfun तथ्य के रूप में, एक एलियम एलर्जी की अजीबता को हरा देना बहुत मुश्किल है। लेकिन जब मैं अपने प्रेमी के साल्सा के पक्ष में थोड़ा हरा हो जाता हूं, या दोस्तों से ईर्ष्या करता हूं जो एक इतालवी रेस्तरां में लसग्ना का आदेश देते हैं, जबकि मैं ड्रेसिंग-फ्री सलाद के साथ छोड़ता हूं, मैं मानव की कामना करता हूं शरीर बस थोड़ा कम रहस्यमय हो सकता है।

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