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क्यों आपका दिमाग मैक और चीज़ को मैकरोनी या पनीर से ज्यादा प्यार करता है

2021

मैकरोनी और पनीर किसे पसंद नहीं है? या आइसक्रीम, या फ्रेंच फ्राइज़ उस मामले के लिए। उसका एक बड़ा कारण? उन सभी में एक महत्वपूर्ण बात समान है: उनमें कार्बोहाइड्रेट और वसा का मिश्रण होता है। खाद्य और मस्तिष्क वैज्ञानिकों ने कुछ समय के लिए जाना, कि यह पाक कॉम्बो विशेष रूप से मस्तिष्क को पुरस्कृत कर रहा है। लेकिन यह जितना हमने सोचा था उससे कहीं अधिक शक्तिशाली हो सकता है: शोधकर्ताओं ने पाया कि हमारे मस्तिष्क के इनाम के रास्ते इस भोजन को इतना अधिक महत्व देते हैं कि हम एक ही कैलोरी सामग्री के साथ अकेले वसा या कार्ब की तुलना में अधिक कैलोरी होने पर संकर मिश्रण का अनुभव करते हैं। हम इसके लिए और अधिक भुगतान करने के लिए भी तैयार हैं।

हाल के एक अध्ययन में, सेल मेटाबॉलिज्म के शोधकर्ताओं ने प्रतिभागियों को विभिन्न खाद्य पदार्थों की तस्वीरों को देखने और उन स्नैक्स के लिए कितनी कीमत चुकानी होगी, इनमें से कुछ में ज्यादातर वसा, कुछ ज्यादातर कार्ब्स, और अन्य का संयोजन था। दोनों के। उन सभी में कैलोरी की संख्या समान थी। जैसा कि वे अपने उपचारों पर बोली लगा रहे थे, शोधकर्ताओं ने उन्हें एक एफएमआरआई स्कैनर (जो किसी भी समय मस्तिष्क का कौन सा हिस्सा सक्रिय है) यह देखने के लिए झुका दिया कि उनके दिमाग में क्या चल रहा है।

केवल पैसे की सीमित आपूर्ति के साथ, प्रतिभागी स्नैक्स के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार थे जिसमें अन्य दो विकल्पों की तुलना में मैक्रो संयोजन था। जैसा कि वे चुन रहे थे, मस्तिष्क में तंत्रिका नेटवर्क जो हमारे इनाम केंद्र को नियंत्रित करते हैं, प्रतिभागियों की पसंदीदा वसा वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में वसा-कार्ब कॉम्बो के लिए अधिक जलाया जाता है, एक मीठा विकल्प, साथ ही एक और अधिक कैलोरी घने, और एक के साथ बड़े हिस्से का आकार।

जैसा कि शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया, "ये परिणाम सबसे पहले यह प्रदर्शित करते हैं कि वसा और कार्बोहाइड्रेट में उच्च खाद्य पदार्थ अधिक फायदेमंद हैं, कैलोरी के लिए कैलोरी, केवल वसा या कार्बोहाइड्रेट में उच्च खाद्य पदार्थों की तुलना में।"

यह विचार, कि हम एक वसा / कार्ब कॉम्बो भोजन को एक से अधिक मूल्य देते हैं जो अधिक कैलोरी प्रदान करता है, शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया, आश्चर्य की बात थी। यदि अंतिम पर्याप्त कैलोरी निगलना है, तो उस संयोजन पर इतना मूल्य क्यों लगाया जाए? यह समझना, और अधिक सटीक रूप से मस्तिष्क में क्या चल रहा है जो हमें उस विकल्प की ओर ले जाता है, हमें बेहतर तरीके से समझने में मदद कर सकता है कि हमें क्या खाने के लिए प्रेरित करता है, और हम अपने स्वास्थ्य के लिए उस प्रणाली में कैसे हेरफेर कर सकते हैं।

जिन कारणों से हम कुछ खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं और दूसरों को नापसंद करते हैं वे हमारे समय के शिकारी जानवरों के रूप में वापस आ जाते हैं। जिस तरह से दिन में वापस आते हैं, हम जो भी भोजन आसानी से उपलब्ध था उसका उपभोग करते थे। तो कभी-कभी दोपहर का भोजन मांस होता, अन्य समय यह फल या जामुन होता। शायद ही कभी यह मांस और जामुन था। इसलिए, शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि हमने अलग से वसा और कार्बोहाइड्रेट की तृप्ति के लिए तंत्र विकसित किया है। कुछ लोगों के आनुवंशिक रूपांतर होते हैं जो उन्हें वसा वाले खाद्य पदार्थों में मीठे के लिए एक बढ़ी हुई वरीयता देते हैं; दूसरों के लिए, डीएनए quirks बनाता है तो यह विपरीत सच है। यह कृन्तकों और मनुष्यों दोनों में देखा जाता है।

जब तक हमने पौधों और जानवरों को पालतू नहीं बनाया तब तक हम कार्बोहाइड्रेट और वसा का एक साथ सेवन शुरू नहीं करते। लेकिन इससे पहले कि हमारे शरीर को उसके अनुकूल होने का समय मिले, हमने प्रोसेस्ड फूड विकसित किया, जो वसा और कार्ब्स को उन तरीकों से मिलाया जो हमारे वर्चस्व के दिनों से भी काफी अलग थे। उदाहरण के लिए, शोधकर्ता ध्यान देते हैं कि डोनट जैसे भोजन में दूध और पनीर जैसी चीजों की तुलना में वसा अधिक होती है और वजन कम होता है।

कृषि के साथ प्रयोग करने वाले शुरुआती मनुष्यों के बीच कई हजार साल बीत चुके हैं और आज हमारे दिमाग के लिए पर्याप्त समय नहीं हो सकता है कि हम अपने आहार में बदलाव के अनुकूल विभिन्न तंत्र विकसित कर सकें। शोधकर्ताओं ने अनुमान लगाया कि हम कार्बोहाइड्रेट और वसा दोनों को तरसने के लिए अलग-अलग प्रक्रियाएं विकसित कर सकते हैं, जैसे कि जब दोनों को एक साथ जोड़ा जाता है, तो वे मस्तिष्क में एक प्रकार का तालमेल बना सकते हैं। आगे यह पहचानने में सक्षम है कि ये रास्ते कैसे काम करते हैं, इससे हमें यह समझने में मदद मिलेगी कि हमारे दिमाग कैसे प्रभावित करते हैं कि हम क्या खाते हैं। Iइस परिणाम का अर्थ है कि वसा और कार्बोहाइड्रेट दोनों में उच्च खाद्य पदार्थों से उत्पन्न एक शक्तिशाली इनाम संकेत एक ऐसा तंत्र हो सकता है जिसके द्वारा वसा और कार्बोहाइड्रेट में उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ एक खाद्य पदार्थ उगता है, जो शोधकर्ताओं को खा जाता है।

इससे पता चलता है कि मोटापे का अध्ययन करने वाले शोधकर्ताओं ने वसा और कार्बोहाइड्रेट के संयोजन के बारे में क्या पाया है। Areअगर आप अपने वजन को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हैं, तो अध्ययनों से पता चला है कि प्रोटीन और सब्जियां और वसा खाने के साथ-साथ प्रोटीन और कार्ब्स और बहुत कम वसा सभी ठीक हैं। समस्या तब आती है जब आप कार्ब्स और वसा का मिश्रण करते हैं, Medicine लुइस एरोने कहते हैं, वेइल कॉर्नेल मेडिसिन और न्यू यॉर्क-प्रेस्बिटेरियन में व्यापक वजन नियंत्रण केंद्र के निदेशक। एरोन इस शोध में शामिल नहीं थे।

वजन बढ़ने की प्रक्रिया आपके मस्तिष्क के एक हिस्से के माध्यम से नहीं होने वाले हार्मोनल संकेतों का प्रतिबिंब है। फेटनिंग फूड मस्तिष्क में सिग्नलिंग मार्ग को एक तरह से बदल देता है, जो आपके निर्धारित बिंदु को उच्चतर बनाता है, अरोन कहते हैं। दूसरी ओर, कार्बोहाइड्रेट वसा कैलोरी के भंडारण को बढ़ावा देते हैं। Manyतो दो चीजें मिलकर एक समस्या और कई आहार बनाती हैं जो अब सफल हैं, एक रास्ता या दूसरा

एक समाज के रूप में, हम उन शिकारी संग्राहक समयों में कभी वापस नहीं जाएंगे जब भोजन सरल था: हमने वह खाया जो उपलब्ध था। हमारे आहार से प्रसंस्कृत भोजन की मात्रा को कम करने से विभिन्न पुरानी बीमारियों की दर कम हो सकती है, जैसे हृदय रोग, मधुमेह और मोटापा, जैसे कि पोषक तत्वों और फाइबर से भरपूर पूरे खाद्य पदार्थों की जगह। लेकिन यह समझना कि हमारा दिमाग भोजन के विकल्प को कैसे शुरू करता है, इससे हमें यह पता लगाने में मदद मिल सकती है कि हम अपने मस्तिष्क तंत्र को कैसे नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे लोगों को हमारे स्वास्थ्य के प्रभारी होने की अनुमति मिलती है।

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